Comida Coreana: Como Preparar Bibimbap 비빔밥

비빔밥 fue la primer comida coreana que disfrute, recuerdo que la primera vez incluso lo comi sin la salsa de chile 고추장 porque no sabia para que era, hasta que la mesera me dijo como es que se comia el 비빔밥.
La manera tradicional en que se sirve el bibimbap es un tazon de piedra llamado dolsot (돌솥)
stone bowl

Y tambien se le agrega un huevo, puede ser frito o crudo y que se cocine con el mismo calor del tazon.
bibim egg
Pero como a mi no me gusta, no se muestra en la receta, es totalmente opcional.

Aqui tienen la receta:

Para 2 Personas

250g de carne de res (picada en cubitos)
1 pizca de sal
1 Cucharada de salsa para marinar coreana

– Se agrega la sal y la salsa para marinar a la carne y se deja marinar por lo menos 15 minutos.
1 taza de arroz de grano corto
2 tazas de agua
– Se lava el arroz hasta que el agua salga clara, aproximadamente de 3 a 4 veces. Despues se pone a cocinar con agua a fuego lento. Por cada taza de arroz serian 2 tazas de agua, pero un metodo muy efectivo que me enseño una amiga de Vietnam es calcular el agua con tu dedo, es infalible. Solamente introduce tu dedo en la olla **antes de ponerlo a cocer** hasta que toque por encimita el arroz, el agua debe de tocar la primer rayita de tu dedo indice (ver video para mas detalles). Dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado.

1 Calabacita (picada en juliana o tiritas finas)
1 Zanahoria (picada en juliana o tiritas finas)
4 Champiñones (rebanados) (opcional)
100g de frijolito (brotes de soya)
100g de espinaca
1 Cucharadita de sal
– Cortamos la calabacita, la zanahoria en tiritas y rebanamos los champiñones y reservamos. En una olla pequeña agregamos 4 tazas de agua y la ponemos a hervir. Cuando empiecen a salir pequeñas burbujas agregamos una cucharadita de sal y agregamos el frijolito (brotes de soya) y los dejamos en el agua alrededor de 30 segundos a un minuto, lo suficiente para que se cocinen pero que no se pongan aguados. Los sacamos y colocamos en un colador y enjuagamos con agua fria para detener la coccion. En esa misma ollita agregamos la espinaca, y de igual manera solo la dejamos en el agua alrededor de 30 segundos a un minuto, la sacamos y la ponemos en un tazon con agua fria para conservar ese color verde vibrante, a este proceso se le llama “blanquear” y se hace con la mayoria de verduras verdes. Descartamos el agua, y exprimimos el exceso de agua en la espinaca, cortamos en pedazos mas pequeños y reservamos.

5 Cucharaditas de Aceite de sesamo (1 por 1)
– Ahora en una sarten agregamos una cucharadita de aceite de sesamo (solo muy poco porque si ponen demasiado el aceite de sesamo da un sabor de quemado o ahumado). Agregamos la calabacita y dejamos cocinar poco antes de que se vea translucida. Despues agregamos otra cucharadita de aceite de sesamo y agregamos la zanahoria, dejando cocinar hasta que se vean suaves pero firmes. Una vez mas agregamos una cucharadita de aceite de sesamo y colocamos los champiñones, hasta que reduzcan su tamaño y se vean marchitos. Otra cucharadita de aceite y agregamos las espinacas, solamente para que adquieran el sabor del aceite de sesamo y se calienten un poco. Y por ultimo ponemos la ultima cucharadita de aceite de sesamo y agregamos la carne que teniamos marinando. Cocinamos hasta que se vea doradita. Acomodamos todos los ingredientes ( la calabacita, la zanahoria, la espinaca, los champiñones, los brotes de soya y la carne) en un tazon grande.

1 Cucharada de salsa de chile coreano 고추장 (o menos si no comen picante)
Ahora en un tazon mas pequeño ponemos un poco de arroz, y despues agregamos los vegetales y la carne en manera circular. Y agregamos una cucharada de 고추장, por ultimo solamente revolvemos todos los ingredientes para que se incorpore bien la salsa. Si los vegetales ya estan frios pueden calentarlos en el microondas antes de poner la salsa 고추장, ya que la manera tradicional de servir es super caliente.

bibimbap intro

Bueno espero que les haya gustado esta receta y si la hacen no duden en mandarme sus fotos por Facebook o por Twitter Nos vemos a la proxima!

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4 thoughts on “Comida Coreana: Como Preparar Bibimbap 비빔밥

  • Quisiera saber el,adereso que le hiciste a la carne y Como se llama la salsa Para marinar coreana..

    tambien quisiera saber Los ingredients basicos que debo tenet en la cocina
    Como el aceite (que tipo) la salsa u otros
    espero q puedas responderme, gracias.

    • Hola Teresa, no estoy muy segura a que te refieres con el aderezo de la carne?
      La salsa para marinar se llama “korean barbecue sauce” pero igual se puede reemplazar simplemente con esta salsa: 1/4 cup soy sauce
      1/4 de taza de pure de pera de pref pera asiatica sino de las peras oscuras tambien funcion (opcional)*
      2 cucharadas de aceite de ajonjoli
      2-3 dientes de ajo picados
      1-2 cebollitas verdes picadas
      1 1/2 cucharaditas de jengibre picado finito
      1 cucharada de azucar
      1 cucharadita de semillas de ajonli tostadas
      pizca de pimienta negra
      Rinde para bastante carne, dependiendo que tanta carne vayas a hacer solo agrega suficiente de la marinada para que la carne agarre sabor como cualquier marinada. De preferencia dejala reposar de una a varias horas, esa misma salsa la puedes usar para marinar costillitas que es muy popular en restaurantes coreanos, pero esas si dejalas reposar con la marinada de preferencia toda la noche, esas mismas cantidades rinden hasta para seis costillitas, para que te des una idea mas o menos.

      Pienso que de los ingredientes mas importantes son:
      gochujang, hojuelas de chile, dashida, aceite de ajonjoli, salsa de soya oscura y clara, salsitas para marinar (en las tiendas venden varias versiones, ya sea para pollo o para res, pero mas que nada varia en el nivel de picante)

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